Сообщений в теме: 101

[ars1117]

Как то в бытность студенческую, подрабатывая дворником нашёл в траве самый обычный нож с пластмассовой ручкой и из чёрной стали средней ширины лезвие. Сама по себе сталь очень мягкая, но лезвие тонкое! Пользовались им больше десяти лет: за счёт толщины лезвия почти всегда был острым и из за мягкости металла легко правился.Дёшево и сердито. Сейчас, подбирая новый нож ищу с самым тонким лезвием.

[vlad-kram]

Как то в бытность студенческую, подрабатывая дворником нашёл в траве самый обычный нож с пластмассовой ручкой и из чёрной стали средней ширины лезвие. Сама по себе сталь очень мягкая, но лезвие тонкое! Пользовались им больше десяти лет: за счёт толщины лезвия почти всегда был острым и из за мягкости металла легко правился.Дёшево и сердито. Сейчас, подбирая новый нож ищу с самым тонким лезвием.

ну вот этим мне и нравятся японцы-центральная тонкая пластина из твердой стали обеспечивает рез,а мягкие обкладки дают прочность и легкость заточки

[Chicco]

Кстати, что коллеги думают по поводу керамических ножей?
ИМХО: боятся любого удара и потом заточить их будет большой проблемой...
Я прав или нет?

Я пользуюсь.  Бритвенная острота весьма быстро уходит, но потом нож остается в приемлемой остроте.

 

 

Так вот он всегда носит с собой кожаный сверток со своими личными кухонными ножами. Там их штук пять. Пользуется только когда сам готовит сам и никому не дает. Так вот стоимость комплекта примерно 10 тысяч баксов.

 

Да, японские повара носят ножи с собой. 

Считается, что душа повара живет на острие ножа. Тупой нож для них - нечто невозможное.

---------

-------

 

Моя практика показывает, что режутся чаще острыми ножами.

 

Несмотря на предупреждение, люди не ожидают, что нож так проваливается в продукт, и не успевают вытащить палец.

(Многие режут, засовывая палец под нож, а потом убирая его вместе с опусканием ножа).

 

А нож я могу заточить, чтобы он снимал стружку с волоса.

И это даже нетрудно. Но сталь нужна хорошая.

 

Навскидку пример из интернета. Абсолютная реальность.

 

Сообщение отредактировал Chicco: 03 July 2013 - 18:32

[SWAN646]

Навскидку-пример применения такой заточки РК?

[SWAN646]

Но сталь нужна хорошая.

Я затачивал обломок ножовочного полотна. Главное не спешить...

[pogodaev]

наши по цене ну передее всех,что по вашей ссылке,что златоуст,ни одна япония не угонится

дамаск написано ,16 слоев наковано +центральный вг 10

 

Дамаск из Японии? Или я чего-то не понимаю, или в Японии свои технологии обработки стали кончились? Вам там булатные ножи не предлагались?))

[Опытный Люб]

Дамаск из Японии? Или я чего-то не понимаю, или в Японии свои технологии обработки стали кончились? Вам там булатные ножи не предлагались?))

Все древние технологии изготовления высококачественных клинков были почти одинаковыми и заключались в многократной проковке (т.е. кузнечной сварке) пакета стальных листов или витого жгута из проволоки. Так делались булатные, дамасские, харалужные клинки и японские катаны. Иным способом не удавалось выжечь вредные примеси. При многократном проковывании слоёв (2, 4, 8 и т.д.) из двух пластин разнородной стали получается клинок, носящий полужаргонное название "дамаск". Такой клинок а) узорчат, б) прочен и тверд, в) дорог.

[pogodaev]

Все древние технологии изготовления высококачественных клинков были почти одинаковыми и заключались в многократной проковке (т.е. кузнечной сварке) пакета стальных листов или витого жгута из проволоки. Так делались булатные, дамасские, харалужные клинки и японские катаны. Иным способом не удавалось выжечь вредные примеси. При многократном проковывании слоёв (2, 4, 8 и т.д.) из двух пластин разнородной стали получается клинок, носящий полужаргонное название "дамаск". Такой клинок а) узорчат, б) прочен и тверд, в) дорог.

Так я про то же)) С чего у японцев дамасск появился? Назвали бы катаной. Кухонной)) Шутка, но ведь у них ихний сплав ведь как-то называется. Обзывать собственную сталь дамасской - перебор.

[Chicco]

Дамаск из Японии? Или я чего-то не понимаю

 

 

Дамасская сталь - это узорчатая сталь, полученная разными способами,  обычно многократной проковкой пучка проволоки.

Ее можно сделать хоть в Гондурасе.

[EST]

Ее можно сделать хоть в Гондурасе

в принципе можно....но почему-то не получается (наверное место проклятое)

Сообщение отредактировал Отец Федор: 14 July 2013 - 12:45

[Chicco]

в принципе можно....но почему-то не получается (наверное место проклятое)

 

Да везде делают, чего там. В Гондурасе тоже кузнецов полно.

Везде есть достигающие неплохих результатов.

[Опытный Люб]

Я понимаю о чем вы говорите, но технологию изготовления клинка японского меча нельзя считать "дамасской".

Похожи? ДА. Но только похожи.

Уверяю вас, ни в Гондурасе, ни в России настоящий, по всем канонам, изготовить японский меч нельзя.

Для закалки такого клинка его надо вонзить в тело врага с криком "банзай"! Кухонный нож допускается закаливать в теле свежемороженной курицы.

[Chicco]

Я понимаю о чем вы говорите, но технологию изготовления клинка японского меча нельзя считать "дамасской".

Похожи? ДА. Но только похожи.

Уверяю вас, ни в Гондурасе, ни в России настоящий, по всем канонам, изготовить японский меч нельзя.

 

 

Просто для названия "дамасская" сталь должна быть узорчатой, и не более.

Ну, разве что эта узорчатость не должна быть нарисованной на поверхности травлением, например.

 

А качество этой стали может быть разным.

Сообщение отредактировал Chicco: 08 July 2013 - 12:28

[Chicco]

технологию изготовления клинка японского меча нельзя считать "дамасской".

 

  Думаю что да.

[flyboyike]

А сколько стоили? У нас хороший кухонный нож стоит долларов 50, не меньше.

 

У меня подруга личным поваром работает, у нее профессиональный набор ножей, их там кажется 12 или 13.  Такой набор стоит около $5000 (пяти тысяч долларов).

[alegor]

Один известный в узких кругах шеф, француз, 5 звезд Мишлен, управляется одним.

[Опытный Люб]

У меня подруга личным поваром работает, у нее профессиональный набор ножей, их там кажется 12 или 13.  Такой набор стоит около $5000 (пяти тысяч долларов).

Известно, что цена относительно качества растет в кубической прогрессии. Набор ножей в два раза лучше чем у подруги будет стоить $40 000

Сообщение отредактировал Опытный Люб: 09 July 2013 - 07:36

[m.zebra2014]

Плохому танцору - пол кривой, плохому повару - нож тупой)

можно продолжать до бесконечности.

[Chicco]

Плохому танцору - пол кривой, плохому повару - нож тупой) можно продолжать до бесконечности.

 

Хороший нож - это такой же хороший инструмент, как хорошая скрипка или хороший гаечный ключ.

 

Разумеется, хорошим инструментом пользоваться приятно.

 

Тем более в хорошем инструменте нуждается профессионал.

Сообщение отредактировал Chicco: 09 July 2013 - 12:18

[Chicco]

Я бы так сказал.

Чайнику даже самый лучший инструмент не поможет.

А профессионалу поможет. Так как он знает, как лучше использовать его лучшесть.

 

Вот говорят, что тупым ножом порезаться проще. Я наблюдал только обратное.

Дашь человеку нож заточенный в бритву, предупредишь 3 раза.... 

А он ентот нож -  сразу в палец.

Сообщение отредактировал Chicco: 09 July 2013 - 13:28

[m.zebra2014]

Плохому журналисту - стул хромой )))

[Chicco]

На смежную тему.

Вот вам нож, который в сто раз лучше, чем те 400 р которых стОит.

Реально классный нож.

Отличный нож туриста- автомобилиста.

 

Из тех инструментов, к которым "тянется рука".

 

Mora Companion

Бывают из углеродки и нержавейки. Автомобилисту лучше из нержавейки.

Массово продаются в охот - и спортмагах, и в интернете, разумеется.

 

Сообщение отредактировал Chicco: 09 July 2013 - 16:56

[amd 19]

    Мало купить "супер" ножи. Затем их нужно затачивать. (вариант "самозатачивающихся" и с "вечной заточкой" оставим манагерам и ......простакам). Даже в больших городах, найти грамотного, и имеющего нужное оборудование  заточника,  дело не легкое.Запросто могут загубить.Тех же японцев легко могут "улучшить", и словчить обоюдоострую РК.

 

з.ы. пальцы действительно режут острыми ножами, после длительного пользования тупыми...

Сообщение отредактировал amd 19: 09 July 2013 - 21:23

[Chicco]

И вот совсем уж неказистый с виду нож, который в реальности оказывается крайне удобным.

Уж точно намного лучше тех 300 р, которых стОит.

 

Mora 511

 

Сталь - углеродистая, нуждается в небольшой уходе и хранении в сухости.

Режет - превосходно. Долго держит остроту.

 

Есть версия из нержавейки  (синяя рукоятка), та режет чуть похуже.

 

Массово продаются в строительных магазинах. 

Не перепутайте с похожими ножами.

 

http://tocamp.ru/product/nozh-mora-511/

 

Сообщение отредактировал Chicco: 10 July 2013 - 16:11

[m.zebra2014]

[nveredo]

Люблю ножи, которые могут разрезать кость, а то резка курицы иногда превращается в ад.