Сообщений в теме: 101

[vlad-kram]

наши ножи.jpg

так и без пару пальцев легко остаться

Люблю ножи, которые могут разрезать кость, а то резка курицы иногда превращается в ад. 

кура разделывается по суставам и не надо портить ножи-кости не режутся.

не могу чего то вставить видео-опять глюки движка

[Жорик Л.]

Чайнику даже самый лучший инструмент не поможет. А профессионалу поможет. Так как он знает, как лучше использовать его лучшесть.

 

В цехах мясокомбината правильно и хорошо заточенный нож - залог безостановочного производства .   Двадцать человек не будут ждать , когда ты со своей операцией управишься , конвейер не должен останавливаться . Потому у каждого несколько рабочих ножей заточенных особым способом - на манер опасной бритвы , а не в виде клина , как у обычных кухонных . И "мусачить" его лучше чаще , буквально - каждую минуту , и править на мелкозернистом доводочном бруске . Таким ножом бриться можно вполне . А с виду они совсем неказистые , с толстым лезвием и деревянной ручкой .

[А6422]

 В цехах мясокомбината правильно и хорошо заточенный нож - залог безостановочного производства .    Двадцать человек не будут ждать , когда ты со своей операцией управишься , конвейер не должен останавливаться . Потому у каждого несколько рабочих ножей заточенных особым способом - на манер опасной бритвы , а не в виде клина , как у обычных кухонных . И "мусачить" его лучше чаще , буквально - каждую минуту , и править на мелкозернистом доводочном бруске . Таким ножом бриться можно вполне . А с виду они совсем неказистые , с толстым лезвием и деревянной ручкой .

 

поработай там а после трынди когда работа времени не оставляет пох какой нож

на правильной мяскеслесарь заточник если чё

и не правят там ножи под ю латиницей

[Жорик Л.]

Работал . И на бойне , и на забеловке , и на ногах стоял , и на шкуросъёмке , и на нутровке , и на пилах обеих ... И на сан.бойне один стоял неделями . Каждый свои ножи точит сам . А кто не умеет или женщины , отдают тому , кто лучше других это делать умеет . А забеловочные ножи именно "под ю латиницей" и правят .

[amd 19]

 Вот интересно, а почему не держат заточника в штате или не обращаются к стороннему ,партнерскому заточнику? Неужели лучше когда удохаются сами обвальщики?

[А6422]

на крупных мясках держат заточников, девочки по пятнацать лет ножи сами не точат хотя и вкалывают как на комбайнах под ячменем

[i.egorshev]

у меня шеф-повар Arcos - испанский. не жалуюсь, но сильно твердые кости не режу, боюсь засечек. если есть возможность - японские всяко лучше

[dk_05@]

Такой кухонный набор есть http://www.damasskiy-klinok.ru/Kuhonnye-nozhi/kuhonnyj-nabor-stal-110h18-52/ из стали 110х18, сделаны в России. Не хуже японских.

[Chicco]

А мне и керамика нравится местами.

Бритвеную остроту они довольно быстро теряют, но потом очень надолго стабилизируются, оставаясь весьма острыми.

Сообщение отредактировал Chicco: 01 November 2013 - 19:26

[Антуан]

Я вот жене присмотрел такой вариант http://www.famouskitchen.ru/catalog/joseph-joseph/bolshoy-nabor-razdelochnykh-dosok-indeks-plyus-stalnoy/?sphrase_id=1216  ножей, давно хотела она себе хороший набор. Может кто пользовался такой фирмой joseph? как они по качеству? потому как цена не особо дешевая, хотя понимаю что и дороже есть. но все же может зря потраченные деньги будут? или доплатить и взять круче или взять меньше по количеству...

Сообщение отредактировал sarinadaser@: 23 December 2013 - 15:28

[vlad-kram]

Я вот жене присмотрел такой вариант http://www.famouskitchen.ru/catalog/joseph-joseph/bolshoy-nabor-razdelochnykh-dosok-indeks-plyus-stalnoy/?sphrase_id=1216  ножей, давно хотела она себе хороший набор. Может кто пользовался такой фирмой joseph? как они по качеству? потому как цена не особо дешевая, хотя понимаю что и дороже есть. но все же может зря потраченные деньги будут? или доплатить и взять круче или взять меньше по количеству...

судя по тому,что ножи из высококачественной стали легко поддаются заточке-обыкновенный китай

[А6422]

Я вот жене присмотрел такой вариант http://www.famouskitchen.ru/catalog/joseph-joseph/bolshoy-nabor-razdelochnykh-dosok-indeks-plyus-stalnoy/?sphrase_id=1216  ножей, давно хотела она себе хороший набор. Может кто пользовался такой фирмой joseph? как они по качеству? потому как цена не особо дешевая, хотя понимаю что и дороже есть. но все же может зря потраченные деньги будут? или доплатить и взять круче или взять меньше по количеству...

а у жены спроси

[vlad-kram]

А есть автоматические ножеточки?

есть,но угрызают ножи моментом,проще иметь муссат для регулярной правки кухонников,а из твердой стали оставить на приготовление салатов

[Антуан]

У жены спрашивать толка нет, она хочет, чтоб были хорошие, но сама в них не понимает...если китай обычный, то дороговато для него будет...спасибо за инфо, присмотрю еще какие нибудь

[vlad-kram]

У жены спрашивать толка нет, она хочет, чтоб были хорошие, но сама в них не понимает...если китай обычный, то дороговато для него будет...спасибо за инфо, присмотрю еще какие нибудь

ну хотя бы чтоб сталь была написана ,типа средненькой х30 cr 13 как на том же китайском гипфеле,а не просто сильвер стил,есть приличные недорогие наборы,а доски разделочные деревянные отдельно купите.

оно все китайское,но нонейм больно паршивый бывает

а в москве выбор широкий любых.

Сообщение отредактировал vlad-kram: 24 December 2013 - 13:52

[Chicco]

А есть автоматические ножеточки?

 

Да, но качество заточки на них - обычно не очень.

 

Вот неплохой вариант:

 

[ГАЕЧКА]

доски разделочные деревянные отдельно купите.

Они не подходят для посудомоек. И вообще вредные, бактерии скапливаются. ))

О, ножеточка у мну, как у Чико на фото.  Ножи, как правило, немецкие. Привыкла просто.

[Chicco]

О, ножеточка у мну, как у Чико на фото

 

Пожалуй, это самый приемлемый вариант. 

 

Благодаря наклонному расположению роликов - нож точится движением камня не вдоль режущей кромки, а под углом к режущей кромке, что предпочтительнее.

 

Отчасти имитируется движение правильной заточки на камне- режущей кромкой вперёд, как было бы при "строгании камня".

Сообщение отредактировал Chicco: 24 December 2013 - 20:08

[А6422]

Пожалуй, это самый приемлемый вариант. 

 

Благодаря наклонному расположению роликов - нож точится движением камня не вдоль режущей кромки, а под углом к режущей кромке, что предпочтительнее.

 

Отчасти имитируется движение правильной заточки на камне- режущей кромкой вперёд, как было бы при "строгании камня".

оппа как, ножь за время работы  както меняется если его не точить, вы всьерьез считаете ножь зазубриной вперед лучше чем назад, вспомни как ножем режут кухонным, порежь сыр хороший им, мож удивишься

[vlad-kram]

Они не подходят для посудомоек. И вообще вредные, бактерии скапливаются. ))

О, ножеточка у мну, как у Чико на фото.  Ножи, как правило, немецкие. Привыкла просто.

возьмите муссат и правьте регулярно,долго не понадобится ножеточка и нож целее будет

доски замечательно подходят ,сейчас из каучукового дерева хорошие ,у мну уж лет 5 ничего с ними не делается

с не деревянными досками у вас будут вечно тупые ножи

[vlad-kram]

а ножи мой оптимал-

малый-дамский любимец

твердый японец гауто 

поварской для разделки мяса с костями

филейник

[Опытный Люб]

Вот интересный материал об остроте заточки: http://www.mezhov.info/studio/698

[Chicco]

оппа как, ножь за время работы както меняется если его не точить, вы всьерьез считаете ножь зазубриной вперед лучше чем назад, вспомни как ножем режут кухонным, порежь сыр хороший им, мож удивишься

 

Меня мало что удивит.

Я сам могу заточить нож, чтобы он снимал стружку со свободно висящего волоса.

 

И не надо путать промышленые способы с нормальной заточкой.

Нормальная заточка - всегда поперёк режущей кромки.

 

Сообщение отредактировал Chicco: 25 December 2013 - 08:18

[vlad-kram]

А почему "наши"???

наши,форумные   ,а чьи ещё

[vlad-kram]

Ну так и надо спрашивать: "ВАШИ кухонные ножи..." Про свои то вы и так все знаете.

ну так и другим показать-такшта наши

[Chicco]

Вот одни из самых крутых в мире ножей по параметру "Киренага" , т.е. по-японски- длительности удержания остроты.

Углеродистая сталь. На вид - гаражное производство.

 

http://www.japan-knife.ru/kitchen/catalog/takeda_1.shtml

 

Сообщение отредактировал Chicco: 25 December 2013 - 18:42

[Chicco]