тут дело такое у КРС и лошадей бедренные кости весма могучи (даж специализированный мясницкий топор оставляет осколки), а самое вкусное и наваристое, костный мозг, для бульонов желательно кромсать помельче - это уж из особенностей нац.кухни
а понятно.Я более свинки не рубал.